vendredi 16 novembre 2012

Nos partenaires démasqués

  Il est  grand temps de rendre hommage à ceux qui, pour certains depuis le début de l'aventure, nous accompagnent et nous conseillent.



Le plus ancien est la Chambre de Commerce et d'Industrie de Morlaix où nous avons trouvé en la personne de Christian MAO un soutien  constant et amical. Christian est une personne plutôt discrète qui agit sans faire de bruit mais dont on sent en permanence la bienveillance. Il travaille comme conseiller auprès des entreprises.
Il nous fait rencontrer les bonnes personnes et nous donne le coup de pouce au bon moment.



 Par exemple il nous a proposé récemment de faire partie du groupe Plato . Qu'est ce que Plato? C'est un groupe d'entrepreneurs , une petite quinzaine, qui se retrouve une fois par mois au cours de réunions animées par une formatrice ou un formateur chaque fois différent, qualifié soit dans le commerce, le management, l'investissement ou la gestion...Dans ce groupe qui durera deux ans minimum, se créent des liens mais aussi se partage beaucoup d'expérience et ça, ça n'a pas de prix!

Un peu plus tôt encore, il nous a fait rencontrer les chargés de mission du Pays Centre Ouest Bretagne (COB) . Le Pays COB, très dynamique, est une structure d'animation de l'économie locale.


Au sein du Pays , se niche le réseau Neve'o (de nev eo "c'est nouveau ", en breton) où nous sommes accompagnés par un groupe d'entrepreneurs qui observent notre développement. Nous nous présentons à des comités où un débat est engagé sur notre projet. Ce n'est pas toujours très confortable , mais c'est terriblement efficace pour vous remuer les méninges!
Deux personnes adorables en sont les animatrices, Amélie Goossens et Anne-Laure Andrieu. Nous les remercions ici pour leur travail d'accompagnement.


Enfin, et nous pensons que c'est indispensable d'être bien entouré de ce côté là, nous avons choisi de travailler avec le cabinet d'expert comptable CEDEM,  qui nous a toujours été d'excellent conseil en les personnes de Marie-Odile Poulhallec et de Roselyne Grannec.


A tous, dès à présent, un grand MERCI!

jeudi 15 novembre 2012

Un peu de technique et d'esprit

Envie d'en savoir un peu plus sur nos procédés de fabrication actuels, toujours en évolution, et notre démarche ?

-les graines:
 elles forment 23 % du produit pour le brassé au millet et au  riz, et 18% pour le brassé au sarrasin.
Notre souci premier étant d'encourager une diversité des cultures biologiques locales et une production et consommation de proximité,  nous nous sommes mis en recherche des cultivateurs les plus proches.

Nous sommes déjà en rapport avec:

la ferme de Pascale et Philippe Fèvre située à Stang ar floc'h sur la commune de Scrignac et qui produit du sarrazin

champ de sarrazin en fleur
















le moulin de la Dême à Marçon dans la Sarthe qui nous fournit en millet
 http://www.lemoulindelademe.fr/page8.html




et , plus lointain, le collectif de producteurs Biocamargue à qui nous achetons notre riz de Camargue et  qui fait partie de la charte ekibio http://www.ekibio.fr/fr





-l'eau:
elle entre en grande quantité dans notre produit  (77%). elle nous vient des sources vives des Monts d'Arrée. Deux ruisseaux en découlent: le Roudou hir et le Roudou dour (roudou = gué, dour = eau, hir = long, en breton)


ruisseau de Roudoudour





- la cuisson de notre bouillie de céréales:

elle se fait en marmite de  25 à 50  kilos et, pour le moment, sur des fourneaux à gaz. Soucieux de limiter les coûts énergétiques, notre projet est de faire monter la bouillie en température sur un  gros "rocket stove" (photo) alimenté au bois,  que nous placerons dans la cheminée.








-les ferments:

ils sont un couple de ferments, en l'occurence des bactéries, que nous avons isolé dans l'éco-système de la graine et choisi pour l'excellent gout acidulé et la texture velouté qu'ils confèrent à notre bouillie. Nous avons fait identifier ces ferments par le Centre International de Ressources Microbiennes - Bacteries d'Interêt Alimentaire (CIRM-BIA) hébergé par  l'INRA de Rennes. Nous avons trouvé en les personnes de Marie-Noelle Madec et Florence Valence une écoute attentive et un soutien technique très efficace. Actuellement nous conservons nos souches congelées. Nous avions espéré pouvoir creer un "levain" que nous aurions entretenu sur le long terme mais les risques de contamination par des levures ou moisissures est encore trop grand. Notre produit est naturellement bien que faiblement sucré par l'activité fermentaire bactérienne et est ainsi une proie de choix pour ces micro-organismes parasites.



Voici l'un d'eux: lactobacillus plantarum en microsopie électronique à balayage. Une des bactéries de cette photo mesure 1à 3 micromètre , c'est à dire quelques millionièmes de mètre.







-la fermentation:

elle se fait dans la marmite de cuisson grâce au système de la marmite norvégienne: une fois cuite et la température ayant baissé, nous inoculons les ferments et conservons la bouillie au chaud sans autre apport énergétique pendant 12 heures.













- notre logo et nos étiquettes:

nous les avons conçu avec notre ami cher et voisin Thierry Reinert, peintre, créateur, jardinier, philosophe.
                                               son contact:      thierryreinert@sfr.fr

C'est dès le mois de Janvier 2012 que nous avons réfléchi ensemble. Thierry a ensuite mis au point et réalisé: graphisme, photo, texte et mise en page. Le tout était prêt dès le printemps, ce qui nous a permis de faire nos démarches avec une image bien définie.


Cette étiquette sera complétée d'ici peu  avec des informations techniques comme les valeurs nutritionnelles du produit etc..


Nous la faisons imprimer à Morlaix sur papier recyclé dans "l' Imprimerie de Bretagne", rue du docteur Prouff à Morlaix
http://www.imprimeriedebretagne.fr/developpement-durable


Nous la collons sur nos pots avec...de la bouillie de riz! une idée de Christophe, toujours à l'affût de moyens simples, peu onéreux, écologiques.


- nos pots:

en verre avec couvercles hermétiques en métal, ils sont notre choix du moment en attendant des pots en matériaux biodégradables. Nous les stérilisons avant de les remplir à la louche! une opération délicate et laborieuse que nous effectuons patiemment avec l'espoir d'une automatisation plus efficace mais aussi peu gourmande en énergie qu'il nous faut encore découvrir.
Nous avons décider d'accepter de reprendre les pots vides, lavés, mais sans consigne, car le travail de nettoyage final et stérilisation reste à notre charge.


-le transport:

il fait l'objet d'une réflexion approfondie et non aboutie. Assuré pour le moment par nos soins dans notre véhicule privé à l'occasion de marchés, promotions, démarchages, les limites de nos possibilités personnelles seront nous le savons, vite atteintes dès que les lieux de vente vont se diversifier et s'éloigner. Nous envisageons entre autre la possibilité d'un système de covoiturage de produits.


-l'avenir:

notre objectif, jusqu'à l'été 2013, est de prouver la faisabilité de notre projet et la mise au point d'une production efficace et d'un savoir-faire transmissible.

Toutes les activités de l'entreprise sont pour le moment assuré par nos soins mais il est dès maintenant évident que notre seule force de travail ne pourra suffire à  gérer et effectuer l'ensemble des tâches.
Nous envisageons la création d'une unité de production sur notre lieu de vie à La Feuillée, peut-être sous forme de SCOP.

A long terme nous imaginons une sorte d'"essaimage" de petites untités de production aux abords de grosses agglomérations et en rapport avec des producteurs proches, unités dont nous formerions les intervenants (possibilités de formations subventionnés?) et avec lesquels nous travaillerions sous une forme de partenariat dont les modalités sont encore à inventer ensemble.

Nous sommes ouvert à tout ce qui peut aider à faire émerger un esprit de collaboration, de créativité et de liberté, dans le respect des compétences de chacun et pour la sauvegarde et l'entretien de notre lieu de vie La TERRE.


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lundi 22 octobre 2012

Premiers marchés

Les marchés de Quimper

C'est au marché bio de Kerfeunten faubourg de Quimper que nous avons fait nos classes le vendredi 18 Octobre entre 15 et 19 heures.
Trouver sa place, ajuster les trétaux et la table, et surtout l'énorme parasol/parapluie! bien utile ce jour là où le crachin breton était fidèle au rendez-vous...
Pendant que Christophe fait ensuite un tour de reconnaissance et de prise de contacts avec les autres commerçants, Nathalie s'applique à installer nos produits de façon attrayante et à accueillir les premiers curieux.
C'est un flux modeste de gens qui ont manifestement leurs habitudes et se dirigent directement vers leurs stands familiers, mais grâce à notre panneau explicatif  (cadeau d'INNOVA'BIO) bien en vue et... notre bonne mine?...nous attirons tout de même l'attention. Comme à Guichen les gens s'étonnent, savourent et achètent!
Nous remballons avec bonheur et satisfaction après avoir fait nos emplettes auprès de nos collègues avec l'argent de la recette!

Le lendemain, nous voici à l'aurore bien placé sur le grand marché de Quimper entre un boulanger bio à la vitrine pleine à craquer et notre ami Frédéric de Plouyé qui nous épate avec son choix alléchants de légumes bio cultivés par ses soins en plein champ.
C'est un grand marché, poissons et fruits de mer, bouchers, primeurs, mais aussi textiles, chausseurs...., quelques stand de denrées bio et un passage soutenu de visiteurs. Il fait froid et humide et nous bénissons nos grosse semelles, mohairs et coupe-vents.
Jusqu'à 13 heures nous faisons l'article et vendons bravement nos yaourts. Nos voisins s'étonnent de notre succès "pour une première fois".
Nous sommes dans le plaisir et aussi dans l'étonnement. Nous ressentons avec gratitude la connivence des esprits éclairés sur les questions d'environnement, de santé, de qualité de vie...la solidarité aussi: on vient nous encourager, on s’intéresse, on est dans l'échange d'informations, de savoir, de contact...bref on se sent porté et supporté par un courant de conviction et d'espoir.
C'est une expérience nouvelle pour nous, jusqu'à présent plutôt dans l'expérience des "guerrier solitaires"!

Tout le monde nous attend en fin de semaine prochaine!




vendredi 19 octobre 2012

De l'atelier au salon bio


Premières fabrications

C'est début septembre que comme prévu nous avons pu démarrer la production de nos premiers lots de bocaux de riz et millet fermenté. Après avoir agencé notre atelier artisanal et expérimental dans un confort modeste et rustique nous nous sommes mis à travailler sur la mise au point de nos procédés de fabrication à plus grande échelle et avec un matériel professionnel.





Il s'agit d'optimiser les processus, de réfléchir aux possibilités de réduction des coûts énergétiques, de stabilisation de la qualité du produit.
Et oui! Produit vivant, notre bébé Nomad-Yo en phase de croissance nous a joué quelques tours: il est tombé malade, s'est fait contaminé par une levure, puis par une vilaine spore bactérienne....il a fallu tous nos soins et notre réflexion pour enrayer ces difficultés et lui permettre de retrouver toute sa saveur et sa fraicheur. Se faisant, les évènements se précipitaient!


Franc succès!

-Participant du concours INNOVA'BIO, nous voici finalistes, choisis  parmi les candidats pour le dernier tour de sélection!





-Notre journal local LE POHER se déplace et vient nous rendre visite; dégustation, photos, interview...résultat: nous faisons la une sur le thème "Bretagne terre d'avenir" et une demi page en page 6!















-L'organisation INTERBIO BRETAGNE  prend contact avec nous et  nous demande d'envoyer un lot de dégustation pour le salon de la restauration hospitalière.



-Grâce à INNOVA'BIO nous sommes invités à participer au grand SALON BIO de Guichen près de Rennes qui réunit tout ce qu'il y a de plus dynamique dans le secteur: conférences, ateliers, animations et une foule d'exposants sur les thèmes de l'agriculture et le jardinage, les énergies renouvelables, les produits alimentaires, l'artisanat, etc...
Bien installés sous une tente aux côtés des autres lauréats, nous exposons et faisons gouter à un public fourni et curieux nos spécialités au riz blanc, riz complet, millet...et sommes dévalisés de notre stock de promotion en quelques heures!


Les mines étonnées et enjouées des dégustateurs et leurs commentaires enthousiasmés nous enchantent. Nous recevons et rendons visite à divers professionnels et le tissu de notre réseau s'en trouve fraichement alimenté.

Forts de ses contacts très encourageants, nous nous apprêtons dans les jours et semaines qui viennent à promouvoir nos produits dans les marchés, magasins et coopératives bio de la région.
Il y a du pain sur la planche...!

Tous nos remerciements pour les contributions au projet NOMAD-YO de Claire et Philippe Meunier ainsi que Agnès Porteneuve!




dimanche 9 septembre 2012

Du solide, du granite

Voici deux mois bientôt qu'aucune nouvelle ne vous était parvenue...

Où étaient passées nos deux hirondelles?

Parties?
Opala non!

Que faisaient-elles donc, ?
Hé bien...


Elles faisaient leur nid pour leur poussins yaourts.




En effet, après autant de souscriptions de tous  nos parents, amis et relations, il ne nous restait plus qu'à retrousser nos manches.

Objectif: avoir notre local de fabrication prêt pour la fin août ! Pour notre atelier, nous avons décidé d'élire domicile dans notre petite propriété de kerelcun, en cours  de restauration...Alors au travail!








 Résultat: c'est comme à la télé, avant:






après!












Un très grand merci à Annie, la  maman, mamie (autant que belle maman) et tonton Bernard , maçons quasi professionnels! Quel dévouement!

Et bien sûr un grand merci  à toutes les personnes qui nous ont soutenu financièrement depuis notre dernière page:
Ghislaine David, Ulrike Bartusch et Franck Khalsa, Jean et Dominique Mouillot, Marie Françoise et Aurélie Jourdain, Pascaline Verrier, Dominique et Nicolas Favrot-David, Jacques et Odile Favrot.


Nous sentons là toute votre amitié, à chaque moment de la vie,



Mamie Annie
tonton Bernard













prochaine page: la "ligne de fabrication"!

Et pour finir un petit clin d'oeil à nos bretonnes et bretons


vendredi 6 juillet 2012

Première récolte


Retour sur un bilan très positif

En ce début d’été : qu’avons-nous trouvé ?

-de la sympathie, de l’intérêt…et aussi  de la réflexion, des appuis, des connexions, des  recommandations : joie du partage et de la communication !

entre beaucoup d' autres: Rainer Carstens, dirigeant d'un colletif d'exploitants agricoles bio en Allemagne du nord

www.westhof-bio.de



ou bien Laurent Marseault, directeur chez Outils Réseaux, société qui initie et accompagne des pratiques coopératives

outils-reseaux.org



-un fourmillement d’autres projets,  initiatives et  réalisations  porteurs(euses)d’idéaux et  d’espoirs humanistes et écologiques : nous ne sommes pas seuls à chercher de nouvelles voies économiques et relationnelles ! il y a des précurseurs de talent et nous avons tout à en apprendre



- de l’engagement, de la confiance et des moyens : cela nous donne des ailes et nous met aussi « la bonne pression » 

et très concrètement… ?

un premier prix ! Nous voici lauréats du Concours Emergence Bretagne organisé par le ministère de la recherche et relayé par Oséo, qui récompense des projets d’entreprises innovantes. A la clef : un coup de pouce financier et relationnel.


une souscription jusqu’ici déjà très généreuse, en France comme Outre-Rhin ! sur le nombre de personnes contactées, plus de la moitié s’est engagée à  nous faire un prêt et la plupart ont déjà tenu leur promesse. 

Nous remercions vivement dès aujourd’hui :

Léa Duval, Sylvie et Jean Sébille, Aloisia Kirisits-Staber, Romain Le Gal, Berthe Konaté, Joseph Gilet, Sabine Bellmund, Thierry Reinert, Bettina Preuschoff, Odile et Jacques Favrot, Jean-Luc et Geneviève  Hauser, Véronique et Philippe Porteneuve, Ulrich Schnabel, Bettina Thiessen, Bruno Masquelier, Maren Lorenzen et Rainer Carstens

lundi 2 juillet 2012

Mouvement de printemps






 Nomad-Yo part à la rencontre des gens, des institutions
…jusqu’en Allemagne




 Des idées, de l’enthousiasme et du courage…que nous manque t-il ? du savoir et…de l’argent ! 


 

Le savoir : management, juridiction, fiscalité…cueillir et faire germer les inspirations et informations qui vont nous permettre de créer  une entreprise répondant à nos aspirations















 L’argent : collecter et gérer  les fonds nécessaires pour démarrer rapidement une activité de production et poursuivre la recherche






Nathalie et Christophe se mettent en route : lectures, conférences, covoiturage, train, avion, téléphone,  courrier postal et électronique et du temps, du temps…tous les moyens sont mis en œuvre pour rencontrer ceux qui savent et ceux qui peuvent, et aussi ceux qui aiment, qui s’intéressent, qui soutiennent.




Intense printemps de communication !


jeudi 7 juin 2012

Un peu d'histoire

L'histoire de "l'alternative végétale" au yaourt commence pour nous en juillet 2011. 


Juillet 2011 La Barycz - Pologne.

la rivière Barycz- Polska

la très belle rivière Barycz... Tout autour de grandes fermes et de grands champs de blé...

L'idée de travailler sur la fermentation de céréales a germé en regardant un champ de blé au cours d'une mission de Christophe dans une ferme de Pologne.

Que faire de si beaux champs de blé ? 

Lorsque le blé forme ses grains, comme en ce moment, en mai, on dit qu'il "est au stade laiteux".
Si on prend un grain et qu'on le perce, c'est liquide et blanc comme...le lait.



Délires... récolter le blé au stade laiteux et le transformer en quelque chose comme du yaourt...


Les idées s'en vont, les idées s'en viennent




Août 2011 Kerelcun  La Feuillée Finistère.

C'est l'été, la famille se retrouve  dans la maison ancestrale, trois générations sont rassemblées...

la  génération twenties - retour de la pêche
La maison fourmille dans tous les sens: débats, musique, pêche, préparation des repas...

Richesse des échanges, la vie nous démange, les idées fusent...


Entre deux débats sur l'alimentation, Christophe commence quelques expérimentations de fabrication à base de lait de riz, lait d'avoine, lait de quinoa , lait d'épeautre,

tout y passe....







...Rien n'y fait ,
Aucun de ces laits commerciaux ne veut se laisser transformer en ce délicieux produit. Pourquoi?


Comprendre pourquoi,
analyser,
prendre ,
lâcher,
reprendre,
mâcher et relâcher...les pensées.

ne pas crisper la nature des choses, laisser le temps au temps





Novembre 2011 maison de Merdrignac, dans la cuisine

Il y a longtemps que les jeunes sont repartis au quatre coins de l'Europe, suivis des hirondelles.

Nathalie, elle aussi, part prochainement: pour une tournée de concerts sur un paquebot de Valparaiso à Tahiti.

Temps de l'eau, temps de l'absence, temps de la méditation.
Christophe en profite pour chercher la clé de la fermentation du riz






C'est en cherchant à la surface du grain de riz que cette question va enfin trouver une grande partie de sa réponse...